お店の手前にどっしりと腰をおろしてお客様をお迎えしているオレンジの石窯は札幌の皆様にイタリアの本当のピッツアをご提供したくて､はるばるイタリアからやって来ました。

身長180cm、幅150cmの､オレンジとイエローで包まれたタイル張りのかわいらしい窯です。
中はドーム状になっており、レンガで組み上げてます。ピッツアを焼くとき熱が循環しやすく、遠赤外線効果により、ピッツァも'もっちり''ふっくら'焼き上げる為に又、窯の中の温度を安定して保てる構造となってます。また、一定に熱が伝わりやすくするためと余分な水分を吸収するために底には1.5センチの石が3枚重ねてあります。

窯の内部温度は摂氏450度から485度。窯の温度はどこでも一定ではなく窯の中はいくつかの温度帯に分かれています。窯の上部は500度以上の高温になるが､奥の床面は450度程です。
この温度帯がイタリアピッツアを焼くには最適の温度帯で､イタリアの窯でなくてはこのナポリピッツァを美味しく焼き上げられないのです。

奥の床面が450度以上の窯のタイミングを見てピッツアを入れると、焼きあがりまでは約1分､この微妙な時間と温度がナポリピッツアのモチッ　モチッ感を生み出します。

ピッツアローネでお出ししているピッツアは生地に使用するものは北海道産小麦粉、水、酵母、塩のみ。
数時間寝かした生地は一枚一枚手だけを使って丁寧に延ばしていきます。是非、北海道産小麦100％を使用したナポリピッツァをお楽しみ下さい。